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怎么摊出的鸡蛋皮又薄又软?

   2020年02月07日 11:01

在看韩剧的时候,我们经常能看到剧里做饭时候必定会有鸡蛋皮。现实生活中在很多菜肴中,我们也经常会用到鸡蛋皮,无论是做寿司还是凉拌菜,加入一些鸡蛋皮不仅会让菜色增加不少,还增加了不少营养呢。但怎样才能把鸡蛋皮摊得色泽金黄、又薄又软还好看呢?今天小编就把具体做法及注意事项介绍给大家,希望能帮助到喜欢吃鸡蛋皮的朋友们。

准备材料:鸡蛋2颗、生粉4/1汤匙、冷清水1汤匙、色拉油少许。

第一步:鸡蛋液的调制

将2颗鸡蛋打好放入碗中,用筷子将蛋液打散,搅拌均匀。再取一个小碗,放入1/4汤匙生粉。再加入1汤匙冷清水,混合搅拌成湿淀粉水。然后将调制好的淀粉水倒入鸡蛋液中,用筷子将蛋液与淀粉水充分搅拌均匀。

第二步:鸡蛋皮的摊制

1. 将锅放在火上,开大火烧热锅。

2. 用筷子夹一块生姜,在锅底擦一遍(这样做蛋液倒入锅里时,不宜粘锅)。取干净的一小碗,倒入适量的色拉油。

3. 用厨房用纸蘸取适量的色拉油,在锅底均匀涂抹一层,再倒入刚调制好的鸡蛋液。用手握住锅柄,略微抬起锅底,顺时针或者逆时针将蛋液转一圈,均匀的铺在锅底。

4. 大约30秒或者1分钟左右,表面的蛋液凝固,看到蛋皮的边缘向上翘起时,用手轻轻将蛋皮揭起翻面。翻面后再稍微加热几秒钟,一张鸡蛋皮就摊制好了,将蛋皮取出即可。接下来按照上述方法,将剩下所有的蛋液都摊成鸡蛋皮。

温馨提示:

1.往鸡蛋液中加入生粉水的目的是使鸡蛋皮易成形,且摊制时蛋皮不宜烂。但需要注意水淀粉切不可以加得太多。

2.摊制鸡蛋皮时,锅放在火上,一定要将锅底烧热,这样蛋液倒入锅里时,不宜粘锅且在转圈时易于蛋液的滑动。

3.摊制鸡蛋皮时,锅里的油不能太多,只需将锅底均匀的抹一层油即可,不能有多余的油在锅里流动。


鸡蛋皮的制作方法简单易学,不仅可以作为菜肴的辅助,还是宝宝们最喜欢的食物呢。做一顿丰盛的晚餐,再配一杯桑葚酒,是这个秋天最美好的事情。喜欢的朋友不妨下次做菜的试试看。

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